Pardule

Domenica è arrivata mia suocera ed ho pensato di farle trovare uno dei dolci tipici della sua terra che è la Sardegna: oggi vi spiego come si fanno le Pardule.
Non è un dolce difficile ma richiede un ingrediente, la ricotta, che deve essere freschissimo e asciutto.
Io ho preso la ricotta al caseificio.
Dopo di ciò l'altra cosa importante è la sfoglia: deve essere leggerissima e non rompersi.
Io ho usato un marchio che mi soddisfa sempre: Molino Chiavazza.
Colgo l'occasione per segnalarvi il contest a cui partecipo con questa ricetta: i Biscotti della tradizione.

Ingredienti

Ripieno

• 500   gr di ricotta freschissima ed asciutta
• 150   gr di zucchero
• 50     gr di farina 00(se volete il ripieno più compatto; io non l'ho messa)
• 1       limone e/o arancia
• 1       tuorlo
• 1       pizzico di zafferano

Sfoglia

• 500   gr di farina 00( io uso quella del Molino Chiavazza è ottima..provare per credere!!!)
• 1       pizzico di sale
• 100   gr di strutto
• acqua q.b

Procedimento

Pesate la quantità giusta di strutto e mettetelo a temperatura ambiente in una ciotola.

Passate la ricotta molto bene al setaccio per eliminare grumi e renderla cremosa; io per fare prima ho usato le fruste e l'ho frullata tanto tempo assieme allo zucchero fino a quando non è diventata una crema spumosa.

Incorporate il tuorlo, la scorza del limone e lo zafferano. A questo punto avrete ottenuto un impasto molto cremoso; se preferite una riuscita più compatta aggiungete la farina setacciata poco alla volta e frullate bene.

Mettete il composto in frigo almeno per mezz'ora perché dopo sarà molto più facile riempire i cestini di pasta.

Ora dedicatevi alla sfoglia.

Io ho messo gli ingredienti nell'impastatrice; lo strutto sarà morbido mettetelo sul fondo assieme a un 50 gr di acqua, mettete sopra la farina con un pizzico di sale. Avviate l'impastatrice e aggiungete passo passo altra acqua. In genere io non metto q.b. negli ingredienti ma questa ricetta è particolare. Io di acqua ne ho messa circa 150 gr però dovete tenere conto della temperatura e del tipo di farina che usate. Per questo vi ho scritto q.b.: l'impasto deve risultare sodo, liscio e compatto ma non duro.

A questo punto accendete il forno statico a 180°C.

Stendete la pasta con il mattarello e fate un sfoglia molto sottile( messa la mano sotto la sfoglia si deve intravedere). Aiutandovi  con un bicchiere ritagliate dei cerchi che riempirete al centro con un mucchietto di ripieno.

Lasciate un bordo di 1 cm attorno.

A questo punto sollevate il bordo e pizzicatelo tutto attorno formando degli angoli: si creerà una specie di cestino di pasta.

Eccolo qui visto da vicino.

Mettetele in una teglia posizionandole anche vicine tanto non lievitano: l'unica cosa che potrà gonfiare sarà l'impasto.
Devono cuocere circa 20 minuti: sono pronte quando l'impasto è dorato e la pasta colorata.
Lasciatele raffreddare bene prima di servirle.

Consigli
Si conservano anche una settimana in frigo ben chiuse.

E con questa ricetta partecipo al contest: 

http://cultura-del-frumento.blogspot.it/2012/10/contest-mani-in-pasta-i-biscotti-della.html

Buon Appetito!!
:)

Mamma oggi cucino io!!

Oggi posto una ricetta facile facile che ha realizzato la mia bambina grande, Giada, e con questa partecipo al contest di Claudia: lo scorso we abbiamo fatto i muffin alle nocciole. Il papà ne va matto così abbiamo pensato di realizzare questa ricetta. Che dire???.... buona lettura!!!!

Ingredienti

Secchi

• 140   gr zucchero
• 150   gr di farina    
• 100   gr di farina di nocciole
• 1       cuc.ino di lievito
• 1       cuc.ino di bicarbonato

Umidi

• 85     gr di burro morbidissimo
• 2       uova
• 200   ml di latte
• aroma di vaniglia

Procedimento

Per prima cosa accendete il forno a 200°C  e preparata gli stampini per i muffins oppure la teglia.
Mescolate prima tutti gli ingredienti secchi in una ciotola avendo cura di setacciare le due farine assieme al lievito e mescolate bene aggiungendo lo zucchero ed il bicarbonato.

A questo punto mescolate, in una ciotola capiente, tutti gli ingredienti umidi: burro, uova e latte montando con delle fruste.

Aggiungete per ultimo l'aroma di vaniglia. Adesso viene la parte delicata: aggiungete gli ingredienti secchi in più riprese e mescolando delicatamente e dal basso verso l'alto. Mi raccomando cercate di farlo in pochi passi perché i muffins, se mescolate troppo, tenderanno a diventare gommosi una volta cotti.

Ok ora siamo pronti a riempire gli stampini. Aiutatevi con un mestolo piccolo è più facile.

Infornate per 18 minuti circa, fate sempre la prova stecchino dopo 15 minuti, regolandovi con il vostro forno.
Et voilà ecco la nostra opera d'arte anzi dovrei dire l'opera d'arte di Giada.

Brava la mia piccola cuoca!

Consigli

• mescolate tutti gli ingredienti umidi e poi quelli secchi setacciando le farine.
• se volete aggiungere frutta, uvetta, gocce di cioccolato fatelo sempre alla fine dopo avere mescolato tutti gli altri ingredienti
• non mescolate troppo l'impasto altrimenti diventeranno gommosi una volta cotti
• non cuoceteli troppo: quando sono colorati e sono cresciuti sono pronti
• se li volete conservare usate un contenitore a chiusura ermetica: in frigorifero solo se ci sono pezzi di frutta

Con questa ricetta partecipiamo anche noi!

http://scorzadarancia.blogspot.it/2012/09/cucinando-con-i-bambini-piccoli-chef-ai.html

Buon divertimento a voi e buona partecipazione a noi!!!
Baci Mary

:)

Torta di Mele

Oggi facciamo la torta di mele. Vi racconto la genesi di questo dolce: Maria Laura, una delle mie più care amiche, un giorno mi ha passato la ricetta di un ciambellone bicolore. Mi lamentavo sempre di non riuscire a trovare un dolce facile e soffice che fosse adatto per la colazione. Ma, si sa, in casa mia la cioccolata non è molto amata per cui ho dovuto subito modificare la ricetta. Col passare del tempo si è evoluta ed è diventata una torta di mele...comunque, sappiate che, se non mettete le mele è buonissima ed proprio un soffice ciambellone.
Ieri Federica, la mia amica olandese, mi ha chiesto la ricetta di un dolce adatto alla colazione con 3 vincoli: veloce da fare, leggera e che durasse tanti giorni. Io mi sono detta: TORTA di MELE!!!!

Ingredienti

• 4      uova
• 300  gr di zucchero
• 300  gr di farina 00
• 1      b.re di olio
• 1      b.re di latte
• 1      bustina di lievito per dolci
• 1      limone
• 4      mele
• zucchero di canna

Procedimento
Sbucciate le mele, riducetele a spicchi molto sottili e regolari e cospargeteli di succo di limone: in questo modo non cambieranno colore mentre preparate l'impasto che , una volta pronto, deve essere messo in forno prima possibile.
Accendete il forno statico a 180°C.

Frullate le uova intere con lo zucchero con l'aiuto di uno sbattitore elettrico fino a quando non saranno spumose con tante bollicine. I principio di base è lo stesso del procedimento del Pan di Spagna: fruste più grandi possibili, velocità media. quando il composto sarà spumoso e pieno di bollicine aggiungete a filo il latte(versatelo mentre le fruste girano) piano piano. Appena sarà bene amalgamato fate la stessa cosa con l'olio. A questo punto setacciate la farina e incorporatela al composto. Setacciate il lievito e ripete l'operazione. Grattate la scorza di un limone intero e mescolatela all'impasto.
Tritate grossolanamente parte delle mele che avete preparato: io di solito metto almeno una mela dentro all'impasto e le rimanenti sopra. Mescolatele all'impasto cercando di amalgamare bene.
A questo punto rivestite la teglia(tonda o rettangolare non fa differenza la mia era tonda di  diametro 26 cm) e versate l'impasto.
Mettete le rimanenti fettine di mele sopra all'impasto disposte a raggiera.

Cospargete tutta la superficie con lo zucchero di canna: non abbiate paura di abbondare le mele sono state cosparse di limone per cui non risulteranno troppo dolci.

A questo punto infornate diminuendo la temperatura a 175°C e lasciate cuocere per 45 minuti.
Mi  raccomando non aprite mai il forno nella prima mezz'ora: visto che la cottura dipende molto dal vs forno, e da quante mele mettete nell'impasto, verso i 40' tirate fuori la torta e fate la prova stecchino al centro della torta. Tenete presente che se con lo stecchino infilzate un pezzetto di mela, dentro all'impasto, non uscirà completamente asciutto.
Appena cotta sfornatela ma non spostatela dalla teglia: questa operazione è da fare a torta completamente fredda.

Consigli
Se usate un stampo a cerchio apribile la sformatura risulterà più facile.
Si conserva anche più di una settimana ben chiusa ermetica e, se c'è caldo, messa in frigorifero.
Ottima servita tiepida con zucchero a velo sopra e una pallina di gelato alla vaniglia da accompagnare.


Buona Colazione!!
:)

Torta alle Carote

Oggi a gentile richiesta di Viviana e Mariapia parliamo della torta di carote.
Dovete sapere che io ho 2 bambine di 7 e quasi 2 anni. La mia "grande" non ama nessun tipo di dolce che è sicuramente una fortuna da un certo punto di vista.
Tempo fa ho ricevuto in regalo dalla mia carissima amica Maria Laura un libro di cucina: la mia curiosità mi ha portato a sfogliarlo tutto in una serata cercando spunti interessanti e ricette nuove soprattutto per la colazione della famiglia che ormai, per età e tipologia di gusti, è abbastanza variegata.
Questa torta mi aveva incuriosita per la grande quantità di carote e così ho deciso di provarla: un successo ve lo assicuro!
Non solo ricorda le mitiche tortine alle carote che mangiavo durante la mia infanzia ma è piaciuta anche a mia figlia e ad oggi è l'unico dolce che ha il suo placet.
Per cui bando alle chiacchiere grembiule, ingredienti e via....

Ingredienti

• 400   gr carote
• 3       uova
• 300   gr zucchero
• 300   gr farina
• 1       bicchiere piccolo di olio
• 1       bustina di lievito per dolci
• 1       pizzico di sale

Procedimento
Sbattete le uova con lo zucchero fino a formare un composto spumoso e pieno di bollicine.
A questo punto accendiamo il forno: 180°C statico a metà altezza.
Aggiungete poco a poco la farina setacciata; anche in questa operazione io continuo ad usare le fruste così il composto viene omogeneo.
Unite a filo l'olio.
Tritate finemente le carote e unitele al composto; successivamente aggiungete il lievito per dolci ben setacciato, un pizzico di sale e mescolate per rendere omogeneo l'impasto.
Rivestite una tortiera apribile o uno stampo per ciambella e versate il tutto.
Cuocete in forno per circa 25 minuti.
Una volta sfornato fate la prova stecchino; lasciatelo raffreddare nello stampo se non è apribile, se lo è togliete solo il cerchio esterno e sformate solo quando è freddo.
E' una torta molto soffice.

Consigli

Apriamo un parentesi sul lievito in polvere: se notate quando aprite la bustine si presenta come una polverina con dei granellini. Attenzione perchè se non setacciate bene( io a volte lo schiaccio con un cucchiaino) i granelli non si sciolgono e restano così anche a dolce cotto che non è bello.

Non aprite mai il forno durante la cottura almeno durante i primi 20 minuti.

Un'ottima variante si propone riempita di confettura o marmellata che però deve avere un gusto acidulo: limone, arance etc..

Buona colazione!!

Ciao

Biscotti al Cocco

Oggi facciamo i biscotti al cocco. Questa ricetta me l’ha passata una collega, trovata chissà dove, però è molto buona e veloce. L’altra sera dopo una giornata di lavoro proprio pesante avevo bisogno di divertirmi così mentre ero in metropolitana avevo deciso che avrei cucinato. Però si poneva un bel problema: cosa cucinare di veloce, sfizioso e divertente? Trovato!!!!! Biscotti al cocco golosissimi in due varianti: cocco e cioccolato(classica) e cocco e mandorle(inventata)…..Allora siamo pronti?